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這些肉嫩度儀的操作及測試方法很有必要一看
點擊次數(shù)：1563 更新時間：2020-05-06
肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結果，表達食品的嫩度。
肉嫩度儀測試方法
1.參數(shù)設定：
測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力
力量感應元的選擇：儀器量程≥49N（5.0kgf）
刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm
剪切速度：1.00mm/s
2.肉嫩度測定：
將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。
3.肉嫩度計算：
記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力，得到肉樣的嫩度值。
肉嫩度儀操作方法
1.開機：接通電源，打開儀器后部的電源開關；
2.自檢：重量顯示窗顯示“0”，穩(wěn)定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）；
3.預熱：開機預熱30分鐘，經預熱后測定的數(shù)據(jù)真實有效
4.放樣：打開加熱桶，放入樣品，合上加熱桶，待重量顯示穩(wěn)定20秒；
5.按"測試"鍵，等待儀器自己加熱；
6.等到報警聲響起，按一次顯示鍵，此時顯示判別時間，再按一次顯示鍵，顯示終水分值。連續(xù)按顯示鍵查看其他測試參數(shù)，后按“清除”，測試完畢。
7.打開加熱桶，等溫度顯示回到40℃以下才可以進行下一次檢測。
