在食品包裝材料的創(chuàng)新探索中，負(fù)載花色苷淀粉/殼聚糖薄膜憑借其優(yōu)勢嶄露頭角。這類薄膜不僅具備綠色環(huán)保的特性，還因花色苷的添加擁有抗氧化、抑菌等功能，為食品保鮮提供了新選擇。在對其進行研究的過程中，質(zhì)構(gòu)儀發(fā)揮著不可替代的作用，成為深入了解薄膜性能的關(guān)鍵工具。

質(zhì)構(gòu)儀TA.TOUCH在該研究中主要用于薄膜力學(xué)性能的測定。按照GB/T 1040.3 - 2006標(biāo)準(zhǔn)，研究人員將復(fù)合薄膜樣品精心制備成矩形條（6cm×1cm），并精準(zhǔn)地夾在質(zhì)構(gòu)儀的夾具上，設(shè)定好30mm的初始距離，隨后以0.5mm/s的速度開展測試，直至薄膜破裂。通過這一過程，質(zhì)構(gòu)儀能夠精確測定出復(fù)合薄膜的拉伸強度和斷裂伸長率等關(guān)鍵力學(xué)性能指標(biāo)。

拉伸強度是衡量薄膜抵抗拉伸破壞能力的重要參數(shù)。從實驗結(jié)果來看，不同實驗組的薄膜拉伸強度存在差異。例如，當(dāng)?shù)凸踩廴軇?/span>DES）的氫供體為檸檬酸且添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%時，復(fù)合薄膜的拉伸強度達到42.77MPa。這一數(shù)據(jù)表明，在此條件下制備的薄膜具有較好的抗拉伸能力，能夠在一定程度上承受外界的拉力而不易破裂，這對于包裝材料來說至關(guān)重要，可有效保證包裝的完整性，避免食品在儲存和運輸過程中因包裝破損而受到影響。

斷裂伸長率反映了薄膜在斷裂前能夠承受的拉伸程度，體現(xiàn)了薄膜的柔韌性。研究發(fā)現(xiàn)，相較于不含DES增塑劑的空白DC組，添加DES后復(fù)合薄膜的斷裂伸長率有所提高。這意味著DES的加入改善了薄膜的柔韌性，使其在受到拉伸時能發(fā)生更大的形變而不斷裂，這一特性有助于包裝薄膜更好地適應(yīng)不同的包裝需求，如包裹形狀不規(guī)則的食品等。

質(zhì)構(gòu)儀TA.TOUCH測定的這些力學(xué)性能數(shù)據(jù)，為研究人員深入了解負(fù)載花色苷淀粉/殼聚糖薄膜的性能提供了重要依據(jù)。通過分析不同實驗組薄膜力學(xué)性能的差異，研究人員可以探究DES種類、添加量以及花色苷等因素對薄膜力學(xué)性能的影響機制。例如，研究發(fā)現(xiàn)DES的加入可以提高復(fù)合保鮮膜的力學(xué)性能，這可能是因為DES與淀粉、殼聚糖等成分之間發(fā)生了相互作用，改變了薄膜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而增強了薄膜的力學(xué)性能。

在實際應(yīng)用中，這些力學(xué)性能數(shù)據(jù)對于評估薄膜的適用性具有重要價值。包裝食品時，需要考慮薄膜能否承受一定的外力，以保護食品不受損壞。質(zhì)構(gòu)儀提供的數(shù)據(jù)可以幫助研究人員篩選出力學(xué)性能較佳的薄膜配方，為開發(fā)高性能的食品包裝材料提供有力支持。